Receta del mes: Ensalada de espinacas y fresas

Tiempo de preparación:15 minutos
Cocinar:10 minutos
Tiempo total:25 minutos
Porciones:6

Ingredientes para la ensalada de fresas y espinacas:

• 3/4 taza de nueces pecanas crudas
• 1/2 cebolla roja pequeña, cortada en rodajas muy finas
• 10 onzas de espinacas tiernas frescas
• 1 cuarto de fresas sin tallo y cortadas en cuartos (aproximadamente 1 libra)
• 3/4 taza de queso feta desmenuzado

Para el aderezo de semillas de amapola:

• 1/4 taza de vinagre balsámico
• 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• 1 1/2 cucharada de semillas de amapola
• 1 1/2 cucharada de miel
• 1/2 cucharadita de mostaza de Dijon
• 1/2 cucharadita de sal kosher
• 1/8 cucharadita de pimienta negra

Instrucciones:

1. Tostar las nueces: precalentar el horno a 350 grados. Colocar las nueces en una sola capa sobre una bandeja para hornear sin engrasar. Hornear durante 8 a 10 minutos, hasta que las nueces desprendan un olor fragante y el centro de una nuez esté tostado al partirla por la mitad. Transferir a una tabla de cortar y picar en trozos grandes.

2. Coloca las cebollas cortadas en rodajas en un bol y cúbrelas con agua fría. Deja reposar mientras preparas el resto de la ensalada.

   Prepare el aderezo: en un tazón pequeño o en una taza medidora grande de líquidos, mezcle todos los ingredientes del aderezo: vinagre, aceite, semillas de amapola, miel, mostaza, sal y pimienta.

3. Prepara la ensalada: coloca las espinacas en un bol grande. Agrega las fresas. Escurre la cebolla morada y añádela también. Rocía la mitad del aderezo sobre la ensalada y revuelve para cubrir las hojas. Agrega el queso feta y las nueces. Revuelve ligeramente para combinar. Sirve de inmediato.